|
Если Вы решили выходные дни провести на природе - на даче или на
берегу реки - без сомнения, у Вас возникнет мысль о шашлыках.
Для того, чтобы процесс приготовления принес Вам удовольствие,
необходимо заранее к нему подготовиться. На этой страничке мы хотим
дать несколько рекомендаций по подготовке к уик-энду, а точнее к
самой его "вкусной" части. Приготовление шашлыка начинается с выбора
мяса. Классический шашлык готовят из лучших частей отличной
баранины: из мякоти задней ноги - окорока, спинной и почечной части
туши. Достаточно вкусными получаются и шашлыки из свинины, говядины,
рыбы или птицы. Главное - правильно выбрать мясо, замариновать его
и найти подходящий древесный уголь. Традиционным и более привычным
для нас является шашлык из свинины.
В идеале, берется та часть туши, которая расположена вдоль хребта
на шее ("ошеек"), это самая нежная часть свинины; отличается
тем, что прожилки жира равномерно распределены в мясе. Подойдет и
мясо вдоль хребта на спине, сало удаляется почти полностью.
При покупке свинины проследите за тем, чтобы мясо было розоватым
(это показатель свежести продукта). Старайтесь не передержать шашлык
над углями - чем короче время приготовления свинины, тем более сочной
она будет. Мясо для шашлыков нарезается по-разному, каждый рецепт
предусматривает нарезку мяса определенных размеров. Но ни в коем
случае не режьте мясо мелко!
Всего из расчета 200-400 гр. на одну порцию. Маринование
мяса - один из самых важных этапов его приготовления. Маринады
придадут мясу, которое вы выберете для приготовления, особенный вкус.
Маринад готовится в соответствии с рецептом, который желательно не
менять. По мясу - будет то говядина, свинина, курица или дичь, и
по маринаду надо подбирать и время маринования. В некоторых рецептах
шашлыков мясо не маринуют вообще, в других маринуют до 30 минут,
а в некоторых - сутки и более (например, для некоторой бастуpмы крупными
кусками). Предлагаем воспользоваться уже испробованными нами рецептами,
которые Вам понравятся.
Если у Вас есть свой особенный рецепт, и Вы желаете поделиться
им - присылайте нам и мы разместим его на нашей страничке с указанием
автора. Заблуждение по поводу того, что при жарке шашлык надо чем-то
поливать, возможно, происходит из-за того, что поливать все-таки
приходится, но не шашлык, а угли, и не поливать, а заливать огонь
(капающий на угли жир воспламеняется). Жар от углей не настолько
велик, чтобы мясо дополнительно чем-то охлаждать. Да и контрасты
температуры не способствуют приготовлению. Располагайте мясо над
углями как можно ближе к ним. Шампуры периодически переворачивайте,
давая мясу равномерно прожариться.
Готовность определяют, надрезая ножом - сок внутри должен быть
белым. Если сок из надреза сочится красноватый, то продолжайте жарку.
Если угли хорошие, то мясо будет готово, еще не зарумянившись. Самых
лучших результатов вы добьетесь при обжаривании на медленно тлеющих
древесных углях, но отнюдь не на открытом огне. Пока часть Вашей
компании занимается приготовлением шашлыка, советуем оставшейся незадействованной
группе подумать о дополнениях к шашлыку. Отказаться от привычных
гарниров очень сложно, но можно попробовать, используя наши
рекомендации.
Если Вам доводилось совмещать употребление шашлыка с какими-то
другими гарнирами - с удовольствием накроем стол, воспользовавшись
Вашим советом. И завершающим этапом подготовки праздничного стола
является, конечно, выбор вина. Если вино будет удачно подобрано -
то шашлык покажется еще вкуснее!
Предлагаем некоторые рекомендации
по выбору вина. Надеемся, что проведенный уик-энд будет незабываемым.
Приятного Вам отдыха и аппетита!
|
