|
Гриль-бар на даче
Безусловно, организовать пикник на участке собственного загородного
дома (дачи) можно с большим комфортом.
Тут можно устроиться, как говориться, на всю катушку. И беседку-столовую
соорудить, чтобы никакой дождь застолье не испортил, и навес над
жаровней, и, самое главное, саму жаровню такую подобрать, чтобы она
позволяла сотворить любое чудо кулинарного искусства.
 Тут
уже скупиться не стоит - сразу присматривайте себе стационарное барбекю.
Да такое, чтобы и себя прокормить, и чтобы гости сытыми были. А расчет
простой. На десять человек надо иметь возможность установить сразу
десять шампуров или иметь для жарки решетку площадью не менее 1,5
м2. Если эти параметры перевести на кулинарный язык, то жаровня должна
позволять сразу приготовить около 2 кг мяса.
 Пожалуй,
запросы хорошей компании удовлетворят горизонтальные барбекю-жаровни
(Horizontal Smokers). Они снабжены поддувалом и дымоходом,
массивной крышкой. Чем выше дымоход (в данном случае просто труба),
тем лучше тяга. Для её улучшения некоторые грили оснащают поддувалом
с вентилятором на батарейках или механическими мехами наподобие кузнечных.
Высшую ступеньку в иерархической лестнице стационарных барбекю
занимают каменные очаги с мощными, исключительно чугунными жаровнями.
Такие сооружения из мрамора, базальта, туфа, гранита строят на заказ
печники-профессионалы. И в них можно готовить всё, что
душа пожелает, - жарить, парить, варить, коптить…
В любом количестве, на любую компанию. Хотите, - закажите себе такую
печь, в которой без проблем (и на свежем воздухе!) приготовите целиком
поросенка или ягненка.
 Тут
всё зависит лишь от вашего желания. Только не забудьте еще в стадии
проекта обязательно предусмотреть теплоотражающие экраны у жаровни
- они создадут необходимый эффект духовки. Равномерную прожарку тушки
обеспечит гриль с электромотором (без него не обойтись, ведь этот
процесс занимает не меньше 4-5 часов - замаешься крутить вертел вручную).
И тоже пометьте: в таком барбекю все "орудия" должны быть чугунные
- и жаровня, и решетки, и вертел, и противень, и гриль.
 Кстати, готовое мясо или рыбу можно подавать гостям прямо на чугунной
решетке (если конструкция барбекю позволяет её легко снять) -
она
долго держит жар и не даст остыть блюду даже за время самого длинного
тоста.
По материалам журнала "Клаксон"
|
